としのすけのワインハウス

白ワインの方が長持ちする？

弱そうな白が長持ちしているという話、ご参考ですが、こんな話を聞いたことがあります。

ワインには必須（ととしのすけは考えている）亜硫酸塩、ボトリング時には、白ワインの方が多く添加されるというのです。
考えて見れば当然で、もともと抗酸化物質を多量に含むフルボディー赤ワインは、亜硫酸塩が少なくてもそれなりに保つが、白はそれが無い分弱い。
だから出荷時にしっかり酸化防止剤を入れておくというのです。
それが、最近の充填技術、コルクの優秀さと相まって白ワインの寿命を凄く延ばしていると。

計算上は、酸化防止に役立つ「遊離型二酸化硫黄」は、瓶詰め時４０ppm程度になるように添加し、その後半年程度で有効濃度である８ppm程度に下がるらしいのですが、初期酸素量が少なく、コルクの気密性が高いと、かなり延命するでしょうし、流通が荒っぽくなるようなワインは、安全を考えて、瓶詰め時の初期亜硫酸塩濃度を高めにするといったことも考えられます。




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